Принцип работы Автоклава
- Помыть банки, прокипятить крышки.
- Подготовить ингредиенты для закатки (смотрите раздел рецепты);
- Сырые продукты положить в банки по рецепту и закрыть крышками;
- Поставить на дно автоклава закрытые банки;
- Заполнить автоклав водой так, чтобы над верхним рядом банок было 3-4 см воды, а уровень воздуха до крышки автоклава не превышал 6-8 см.
- Проверить уплотнительное кольцо на крышке и плотно закрыть крышку автоклава;
- Закачать насосом воздух в автоклав 0,10 Мпа. Проверить ниппель на герметичность;
- Поставить автоклав на газовую плиту, включить огонь! При нагреве давление поднять до 0,32-0,39 МПа, оно соответствует 110-120 °С. Затем убавить подачу газа и выдерживать давление 0,32-0,39 Мпа – 60 минут для мяса, для овощей – 25 минут, для рыбы – 40 мин;
- После, необходимо медленно снизить давление в автоклаве, уменьшая подачу газа. Затем дать установке остыть, после чего ниппелем медленно сбросить давление в установке. Внимание! Не допускайте резких нагревов и охлаждений, резкого сброса и возрастания давления – могут лопнуть банки;
- Открыть автоклав, все достать.